لحم النعام « 1 » وأما لحم النعام فغليظ جدا ، فينبغي أن يصلح بإصلاح لحم الجزور « 2 » . لحم الكراكي « 3 » وأما لحم الكراكي فيصلحه الطبخ بالخلّ مرّة ، وبالماء والملح أخرى ، على ما ذكرنا قبل . فإن أكل شواء فليعن بسرعة إخراجها من البطن بما يسهل خروج الأثفال مما ذكرنا ، أو يؤخذ عليه فانيد وحلو متخذ بفانيد ، وكذلك على شواء الأوزّ وما عظم من البط « 4 » . لحم العصافير الأهلية والجبلية لحم العصافير الأهلية والجبلية فأما العصافير الأهلية والجبلية والصخرية فكلها مجففة ، قليلة الإغذاء . وتختلف من بعد بمقدار إسخانها للبدن . فالعصافير الأهلية تسخن البدن إسخانا بينا ، وتزيد في الأنعاظ « 5 » والباه ، ولا سيّما أدمغتها وفراخها إذا اتخذت منها عجة « 6 » بصفرة البيض والزيت . ولا توافق المحرورين ، وتوافق المبرودين ، ومن شبكته الرياح . وينبغي للمحرورين أن يشربوا عليها السكنجبين الحامض . والمطجنة منها بالمري أسرع خروجا . وأما المشوية فعسرة الخروج . وربما أورثت عظام العصافير ، إذا أكلت بنهم وابتلعت عظامها ، خدوشا في المريء وفي الأمعاء والمقعدة « 7 » . فلذلك ينبغي أن تنقّى من عظامها ، أو يجاد قضمها وطحنها ومصها ، لئلا تبقى قطع العظام الحادة الأطراف التي يمكن أن يحدث عنها هذا العارض .

--> ( 1 ) النعام : طائر معروف كبير الجسم يضرب به المثل في الخوف والمروق لمزيد من التفاصيل راجع لسان العرب ص 675 الجزء الرابع . ( 2 ) الجزور : الناقة المجزورة . وأجزر القوم : أعطاهم جزورا والجزر بالفتح : الشياه السمينة . ( 3 ) الكراكي : واحده الكركي وهو طائر طويل الساقين كبير الجناحين يصلح طبخه بالخل . ( 4 ) البط : الإوز ، واحدته بطة ( الذكر والأنثى سواء ) أعجمي معرّب وهو من طير الماء . والبطبطة : صوت البط . والبطيط - العجب والكذب . ( 5 ) الانعاظ والباه : سبق شرحهما . ( 6 ) العجة : الطبيخ المحمّر بالزيت أو الدسم . ( 7 ) المقعدة : آخر السفل « ما يحيط بالشرج » .